Foies de volaille
Vinaigre balsamique
un peu de beurre
huile de pépin de raisins
sel poivre persil
salade mêlée
1 jus de citron

La première chose très importante et j'insiste c'est avant toute chose, faire bouillir de l'eau à laquelle vous ajouterez votre jus de citron.
Baissez le feu et mettez-y vos foies de volaille.
Vous verrez cette mousse qu'ils vont cracher, beurk !!!!!!!
Frémir 2 minutes environ, cela suffit.
Égouttez, laissez refroidir vos foies.
Sur une planchette, prenez vos foies un à un, et prenez soin de les nettoyer et d’ôter nervures etc...
Les filets, si on peut dire (lobes) coupez les en deux par ex, selon la grosseur.
Une fois (LOL!) vos foie propres, et préparés, les jetez dans le beurre qui frémit.


Vous aurez préparez, votre sauce salade à votre convenance.
Je prépare cette salade à l'assiette pour mes convives.
Je mets un mélange de salades, je nappe avec ma sauce, pour faire joli autour je saupoudre légèrement de paprika, juste pour donner un peu de couleur.
Une fois, mes foies un peu rissolés après les avoir retourner (faire attention qu'ils ne soient pas trop cuits) je vire l'excédent de gras et je déglace largement au vinaigre balsalmique, je secoue bien tout ça.
Je prends une cuill et je dépose sur ma salade les foies avec des traits de sauce balsamique.

Et voilà. Ah oui, vous pouvez parsemer de persil.

ASTUCE: vous pouvez préparer vos foies avant que vos invités n'arrivent et chauffer au dernier moment.