600 G De noisettes d'agneau bien maigre dans l'épaule par exemple
250 G de riz long
60 G d'abricots secs
70 G de raisins secs
60 G De pruneaux dénoyautés
Le jus d'un citron jaune
1 bouquet garni
Quelques feuilles de menthe
4 oignons émincés
2 gousses d'ail si petites, sinon une seule suffira
2 à 3 pincées d'amandes effilées
1 cuil à soupe et demie de miel
600 ML de bouillon de volaille dégraissé pour allonger pour le riz.
1 bonne pincée de curcuma, de curry
Sel - poivre- 120 G de beurre

1) Emincez les pruneaux, abricots, les mettre dans un saladier avec le jus de citron. Si pas assez juteux mettez en 2. Plus un peu d'eau et laisser gonfler
2) Chauffer 120 G de beurre , ajoutez 2 oignons émincés, salez poivrez. Faire suer durant 3 minutes.

Egouttez les fruits secs, ajoutez aux oignons. Bien mélanger et imbiber du beurre, saler, poivrer. Ajouter alors le riz et le miel.Bien enrober le tout.
Mouillez avec le bouillon et laisser cuire environ 30 minutes en prenant garde de bien remouiller le riz et sa préparation.
3) Cuire l'agneau environ 5 bonnes minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Chauffer du beurre, ajouter les deux autres oignons émincés+ ail et ajoutez la viande, salez et poivrez.
Ajouter curcuma et curry. Cuire la viande selon son goût , rosée c'est mieux mais surtout pas saignante.

Débarrassez les morceaux de viande sur un plat, égouttez. Déglacer la poëlle avec les oignons et ajouter le reste du bouillon pour faire un jus court.
4) Le riz est cuit. dressez le les fruits secs avec le riz dans un plat creux, parsemez des amandes effilées.
Ajouter les morceaux d'agneau autour.
Agrémenter avec les feuilles de menthe.

AVOIR pris soin de garder la viande , par ex dans un four à 100 degré entre-ouvert, pour que les morceaux ne refroidissent pas.
Un vin du sud, devrait faire l'affaire.