Préparation: 10 minutes. Cuisson: 40minutes.

Pour 4 personnes: 

1 bar de 1,5 kg vidé mais pas écaillé:
2 kg de sel de mer gris:
1 bouquet de tiges de fenouil séché ou d'aneth:
huile d'olive, poivre.

Préchauffez le four à 240°C (th8)
Rincez et éponger le bar.
Versez une couche de 1 cm d'épaisseur de gros sel dans un grand plat à four. Disposez le poisson, bourrez-le d'aneth ou de fenouil pour que le sel ne rentre pas à l'intérieur, poivrez-le. Ne salez pas. Arrosez-le d'huile d'olive. Versez le gros sel  restant sur le poisson de manière à le recouvrir complètement. Mettez-le à cuir 45 minutes.
Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes puis cassez la croûte de sel. Ôtez-la délicatement de manière à ce que la peau se détache avec la croûte.