La coutume de la Bénichon reste vive en Gruyère. Les habitants de ce district du canton de Fribourg, région de l'ouest de la Suisse à la fois francophone et germanophone, sont fiers de leurs traditions. Les vaches redescendent de la montagne et passent l'hiver dans les plaines. C'est donc la fête dans les villages. Autrefois, c'est même le lundi de la Bénichon que les gardiens de vaches, les [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], reconnaissables à leur [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], le costume traditionnel bleu orné de broderie d'edelweiss, percevaient leur salaire. De la Bénichon de jadis reste le repas. Les familles se réunissent autour des plats typiques et il n'est pas rare de trouver dans les restaurants un menu spécial bénichon. Mieux vaut avoir un bon coup de fourchette



Chacun fait à sa façon, mais il est d'usage de commencer le repas par la soupe aux choux. S’ensuivent un ragoût de mouton, le [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], puis du jambon et autre viandes fumées accompagnées de légumes.
Le rôti de mouton est servi avec des [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], une variété spécifique de la région tirant son nom de botset, qui signifie grappe en patois. Cette petite poire se développe en bouquets, qui peuvent compter jusqu'à cinq fruits. Et la récolte commence dès la mi-septembre. Les fruits se consomment cuits. Évidemment, le plateau de comprend du gruyère et du vacherin. Le goût de ces fromages produits artisanalement dans les alpages n'a rien à voir avec ce que nous trouvons en France. Pour le dessert, il faut goûter bien sûr aux meringues nappées de double-crème, aux pains à l'anis, mais aussi à la [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]. Cette brioche au lait arbore une belle couleur jaune en raison du safran que l'on ajoute à la pâte. Elle se déguste avec de la moutarde de bénichon, une confiture de vin blanc aux épices.



Après un repas aussi pantagruélique, certains sont tentés par la sieste. Mais les animations sont nombreuses en ces jours de fêtes. Les villages accueillent souvent des marchés, des chœurs chantant en patois, des musiciens soufflant à qui mieux mieux dans des [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], sans parler des concours de bûcheronnage et de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]. Les plus courageux enfileront leurs chaussures de marche pour profiter de la beauté des paysages. Le [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] est un paradis de 503 km2. C'est dans les alpages que l'on a inventé gruyère, [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], vacherin... afin de conserver le lait des vaches. Mais, près des villages, la nature est là , intacte et superbe. Et pour ceux qui auraient manqué la Bénichon ou qui voudraient recommencer à faire la fête, une session de rattrapage est organisée la semaine suivante: c'est le [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]