Préparation: 20 minutes. Cuisson 1h20.

Pour 4 personnes: 1 kg d'épaule de veau, 2 oignons, 200 g de jambon de Bayonne, 2 poivrons vert, 2 poivrons rouge, sel, 1 gousse d'ail, 1 cuill à café de thym, 1/2 cuill de piment d'Espelette, 4 cuill à soupe de graisse de canard ou à défaut, d'huile d'olive.

Coupez le veau en très petits morceau (ou hachez-le). Émincez l'oignon et hachez l'ail. Découpez les poivrons en lanières.
Dans une sauteuse, faites revenir dans la graisse de canard, les oignons et les poivrons.
Ajoutez le jambon coupé en dés à mi-cuisson des poivrons. Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajoutez le veau, le laurier et le thym, mouillez avec un verre d'eau et laissez mijoter 1h.
Assaisonnez, saupoudrez de piment d'Espelette. Servez avec des pomme de terre.